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草莓保鲜之冷藏库贮藏工艺

文章出处:常州浩博·vinbet制冷-冷库厂家 人气:90发表时间:2014-06-30 16:03:01

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草莓保鲜之冷藏库贮藏工艺

草莓是一种营养丰富、口味鲜美、老少皆宜的新型水果, 属于非跃变呼吸型果实, 含水量高、皮薄、组织娇嫩, 极易受损伤而腐烂变质, 而且由于其果实属浆果, 在常温情况下, 放置1 天~ 3 天就开始变色、变味, 因此不耐贮藏和运输, 通常贮藏期为1 天~ 2 天, 货架期极短, 仅限于产地销售且上时间集中, 严重限制了草莓社会效益和经济效益的提高。 而且上市时间集中,致使大量的草莓腐烂,造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染,极大地影响了草莓种植户的积极性。寻找适宜的草莓保鲜技术是当务之急。

草莓冷藏保鲜方法

 1.库房消毒:采用国家农产品保鲜研究中心研制的CT-高效库房消毒剂对库房进行消毒处理。库房清扫干净后,将熏蒸消毒剂内两小袋药剂充分混合,点燃,熄灭明火即可发烟。使用量为5克/立方米。

 2.品种: 草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异,通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏,春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。
 3.采收成熟度:在开花后30天左右,草莓成熟,但不同品种、栽培方式、管理措施、气候条件和成熟时间有所不同。一般隔1~2天采收1次,盛果期每天采收一次。贮藏用果一般在果实充分成熟前1~2天采收(果面红色约占80%时采收)。适当的采收成熟度是果面八成转红色或粉红色。
 4.采收时期: 应选在清晨露水干后,气温上升之前或傍晚气温较低时进行,此时温度低,果实硬度好,容易采摘,又耐运输。采收时,用手工细心地折断果柄,避免弄伤萼片和果面。
 5.涂膜:将草莓涂被剂稀释5~10倍后备用。果实采收后马上进行涂膜处理,在涂被剂中浸泡1分钟后捞出,沥出多余液体。
 6.冷藏贮藏:涂膜后的草莓入库晾干,在装筐后装入草莓专用保鲜膜,挽口冷藏,库温保持在0±0.5℃,相对湿度为90%。

  采用以上方法处理,草莓可贮藏40~60天,若储藏时间较久可以用气调保鲜。

气调贮藏

控制贮藏环境的O2和CO2浓度,可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制真菌的繁殖,控制其腐烂。经研究,草莓贮藏O2的质量分数不能低于3%,CO2质量分数不能高于20%,超出这个范围,草莓代谢失调,并且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。一般草莓气调贮藏适宜的条件为:温度0~1℃,相对湿度85%~95%,O2含量3%,CO2含量3%~6%,N2含量91%~94%。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔7 天左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。
由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。


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