发展速冻冷库的必要性

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发展速冻冷库的必要性

冷冻冷藏保鲜设备已经成为从生产、仓储、物流、销售到消费不可缺少的制冷设备，特别是在食品、农产品和药品等行业，打破了空调设备一枝独秀的制冷格局。新形势下，冷冻冷藏和保鲜市场越来越细分、设备应用范围越来越广、用户需求越来越个性化，经济、地域、气候和消费等差异化导致生产、销售和使用的不同。

速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃。

速冻冷库采用无霜速冻方式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜，控制方式有微电脑只能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术；库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。

速冻冷库的贮藏效果

①抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

②抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

③抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

④抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

快速冻结食品的使用优点：

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

(3) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

(4) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。

(5) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

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