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1.1冷藏库温度的控制在一定范围之内(温度 0 度—10 度);
1.2 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入
其内;
1.3 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间: 1.3.1新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天; 1.3.2新鲜鸡蛋存放不得超过2周; 1.3.3奶制品、半成品不得超过2天。
1.4 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须在货架上,并至少离地
面 25 厘米,离墙壁 5 厘米;
1.5冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货 架上;冷藏库底部和靠进冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低,不宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品;
1.6加强对露存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则,交替存货和取用;
1.7每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏库进行清理、消毒、预防和杜绝鼠、虫侵害,保持其卫生整洁;
1.8控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点 库存情况,报告行政总厨。 经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报 告行政总厨与工程部联系解决
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